Per questo buonissimo rosolio, dal sapore quasi identico al celebre Amaretto di Saronno, bisogna mettere da parte i noccioli delle nespole, opportunamente lavati e asciugati. Ti consiglio di decidere prima quante dosi preparare, in modo da contare opportunamente i noccioli di nespola da utilizzare. Mediamente, da 3 dosi si ottengono circa 1,5 litri di liquore. Metti in infusione i noccioli di nespola e la vaniglia nell’alcool per 21 giorni, in un luogo buio, fresco e asciutto.

Prepara uno sciroppo con 400g di acqua e 300g di zucchero. Appena raffreddato, unisci l’alcool di infusione e mescola.

Imbottiglia il liquido ottenuto, filtrando con una garza tutti i noccioli e la vaniglia. Una volta imbottigliato, l’amaretto deve riposare per circa 30-40 giorni in luogo fresco e asciutto finché non si sarà scurito, passando dal giallo chiaro a un bel colore ambrato. Filtralo nuovamente con una garza a maglie fitte per rimuovere tutte le impurità salite a galla, e imbottiglia definitivamente per il consumo.

L’amaretto di Nespole è ideale per accompagnare i dolci o anche come correttore del caffè.