Coniglio ripieno al forno

Un secondo piatto facile e saporito

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 1 coniglio intero
  • 250 g di mortadella a fette
  • 2-3 uova
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 100 g di formaggio pecorino grattugiato
  • 3-4 pomodorini
  • 300 g di patate
  • 100 g di funghi cardoncelli
  • Sale
  • Pepe nero
  1. Eviscera il coniglio e lavalo accuratamente sotto acqua corrente con sale grosso. Asciugalo con carta assorbente.
  2. Prepara il ripieno: trita finemente la coratella del coniglio (fegato, cuore, reni) e soffriggila in olio extravergine d’oliva. Taglia la mortadella a cubetti e trita il prezzemolo. Unisci il tutto alla coratella soffritta, insieme alle uova sbattute e al formaggio pecorino grattugiato. Sala e pepa a piacere. Cuoci a fuoco moderato fino a far rapprendere leggermente l’uovo.
  3. Riempi il coniglio con il composto preparato, partendo dalla gabbia toracica e procedendo verso il basso. Chiudi l’addome con degli stecchini in legno o in acciaio.
  4. Sbuccia e taglia le patate a spicchi. Pulisci e lava i funghi cardoncelli.
  5. Disponi il coniglio in una teglia unta d’olio, unisci le patate e i funghi.
  6. Schiaccia i pomodorini con le mani e distribuiscili sul coniglio. Cospargi con il pecorino grattugiato.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora – 1 ora e mezza, a seconda delle dimensioni del coniglio.
  8. Servi il coniglio caldo, accompagnato con le patate e i funghi.

Consigli:

  • Per un sapore più intenso, marina il coniglio per 24 ore in un mix di olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e spezie a piacere.
  • Se il coniglio dovesse colorirsi troppo durante la cottura, coprilo con un foglio di alluminio.
  • Per verificare la cottura, pungi la coscia del coniglio con una forchetta: se il succo che esce è trasparente, il coniglio è pronto.