Laviamo e puliamo i funghi cardoncelli, tagliandoli a pezzetti di circa 2 cm. In un pentolino facciamo il brodo con acqua bollente e il dado di brodo (meglio ancora se avete a disposizione del brodo di carne). In un altro pentolino, facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio in olio. Togliamo l’aglio e facciamo facciamo tostare il riso. Aggiungiamo i funghi a pezzetti e brodo fino a coprire e lasciamo bollire il riso. Aggiungiamo il brodo man mano che si consuma.

Quando il riso è quasi cotto iniziamo a mantecare. Aggiungiamo un bicchiere di latte caldo, una noce di burro e il parmigiano grattugiato, incorporando il tutto.

Mescoliamo bene e facciamo consumare il liquido in eccesso, dopodiché possiamo spegnere la fiamma e far riposare 5 minuti. Impiattiamo il risotto, aggiungendo una spolverata di pepe e parmigiano a gradire.