Questa ricetta può essere preparata con i totani (in foto) ma anche, in maniera simile, con i calamari. Preparate il ripieno dei totani mescolando il pane grattugiato, il formaggio, metà dei pomodorini tagliati a pezzetti, le olive snocciolate anch’esse spezzettate, il prezzemolo, i capperi, 1 aglio tritato e un po’ di olio. Pulite e lavate per bene i totani, aiutandovi con un cucchiaino farcite le sacche con il ripieno. Non riempiteli eccessivamente, poichè in cottura i totani tendono a restringersi e potrebbero rompersi. Chiudete la sacca del totano con la testa, usando uno stuzzicadenti.